Абрикосовый конфитюр

1килограмм абрикосов, 800 грамм сахара, пачка ванили, 2-3 капли лимонной эссенции (можно без нее, а можно заменим лимонным соком)

Только вчера делала кофитюр по этому рецепту, получилось супер!!! все очень довольны, особенно муж-сладкоежка. :)

порежем абрикосы пополам, достанем косточки. положим в эмалированную кастрюлю, засыплем сахаром с ванилью, закрываем крышкой, оставим на ночь.

На следующий день добавим эссенцию (или не добавляем) и варим на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар. Pосле этого прибавим огонь и варим 15 минут, не мешая, но снимая иногда образовавшуюся пенку. Причем кипеть должно не сильно, а медленно. Затем огонь снова убавим до минимума и варим до готовности, не забывая о пенке.
Готовность проверим так: нальем немного сиропа на плоскую тарелку, так, чтобы образовалась большая капля. проведем посередине сухой деревянной ложкой или другим концом ложки посередине капли так, чтобы проведем черту и капля разделилась на 2 части. Если этого не произошло, и 2 части слились, то варим еще. А если не сливаются и черта остается, то отставить кастрюлю.

В подготовленные банки (вымытые, обданные кипятком, насухо вытертые) разложим горячий конфитюр, герметично закрываем крышками (тоже подготовленными аналогично) и перевернем вверх дном, положим на деревянную доску. Когда остынут, вернем в нормальное положение и поставим в прохладное и сухое место, например, подвал или кладовку.
Срок хранения - 6 месяцев.